venerdì 20 dicembre 2013

Torta di Natale

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Buonasera a tutti miei cari!
Pochi giorni fa ho postato sul blogghino di Gioia la torta preparata lo scorso anno per il giorno di Natale e solo grazie al commento di una lettrice, mi sono resa conto che non l'ho mai condivisa qui, tra le pagine di Pane al pane.....
rimedio subito linkando le ricette eseguite e approfitto per farvi i migliori auguri...
passate delle feste serene per quanto sia possibile e non abbandonate mai i vostri sogni.....
a breve vi racconterò del mio...lungo trent'anni.....;)

                        Buon Natale!!!
 
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Pandispagna
1 da 8 uova in teglia da 28 e 1 da 4 uova in teglia da 22

Bagna al Martini:
300  ml acqua, la buccia di un limone, 200 gr. zucchero, portare ad ebollizione e spegnere.
Quando sarà freddo unire 200 ml. martini 

Crema al limone:
Crema pasticcera (doppia dose) omettendo la vaniglia e sostituendola con la buccia grattugiata di un limone e mezzo.
Decorazioni in pasta di zucchero
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mercoledì 4 dicembre 2013

Pollo e costine di maiale allo sciroppo d'acero

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Bentrovati!
Mi riaffaccio per bissare....
per proporvi un altro secondo piatto gustoso, succulento e allo stesso tempo......delicato......strano ma vero....visto che l'artefice è un'altra volta Nigella Lawson......;)
L'ho provato qualche domenica fa, in occasione di un bel pranzo con tanti amici.....l'aspetto era bellissimo e il sapore ha conquistato tutti.....che ne dite? Volete provarlo per poi eventualmente proporlo ai vostri ospiti in una delle prossime giornate di festa?
p.s: scusate, ma questa è l'unica foto che sono riuscita a scattare....:(

Ingredienti:
12 costine di maiale
12 cosce di polo con la pelle e con l'osso
250 ml di succo di mela, il più aspro possibile (se avete centrifuga con le smith il gioco è fatto)
4 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di olioextravergine
2 cucchiai di salsa di soia
2 anici stellati
1 stecca di cannella divisa a metà
6 spicchi d'aglio non sbucciati


Mettere tutta la carne in un piatto o in due grossi sacchetti da freezer, unire tutti gli altri ingredienti, avendo cura di amalgamare il tutto prima di chiudere i sacchetti o coprire il piatto.
Lasciar marinare in frigo per tutta la notte o al massimo due giorni.
Togliere dal frigo e depositare il tutto in una grande teglia, avendo cura di mettere il lato della pelle del pollo rivolto verso l'alto.
Infornare a 200° preriscaldato e cuocere per circa un'ora e un quarto, tempo durante il quale tutto dovrebbe essere diventato appiccicoso e di un bel color marrone castagna lucido.


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venerdì 18 ottobre 2013

Bistecchine di prosciutto nappate con miele e aceto

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Beh' ormai lo sapete....in questo periodo non produco poi molto, o meglio, a parte qualche raro momento di sperimentazioni culinarie, mi affido di più alle ricette già collaudate...
non ho più tempo da dedicare alla cucina come prima....un po' perchè Gioia sta diventando grande e richiede sempre maggiori attenzioni, un po' per via di un nuovo progetto inerente la nostra attività lavorativa e poi...pure per la famosa dieta......sapete com'è no?
Persi i kg di troppo non vorrei ritrovarmi con l'effetto boomerang e allora la cucina di tutti i giorni si è alleggerita molto, ma le cene in compagnia degli amici....quelle non si toccano ed è proprio in quelle occasioni che, se ho due minuti in più, sperimento pure.....
Qui è stato facile fidarsi....l'autrice è Nigella Lawson e come sapete mi piace attingere dalle sue ricette.....;)
bistecchine di prosciutto nappate con miele e aceto....una squisitezza....ah....per chi è restio all'agrodolce.....rivelate gli ingredienti solo dopo che hanno ripulito il piatto e vi assicuro che in questo caso, lo fanno tutti ;)

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Ingredienti: (riporto le dosi del libro che sono per due, ovviamente, moltiplicate a seconda dei commensali)
2 bistecchine di prosciutto fresco (banco carne)
1 spicchio di aglio
olio extravergine
sale e pepe
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai aceto di vino bianco
2 cucchiaini di miele
4 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente


Schiacciare lo spicchio d'aglio in camicia e metterlo in padella insieme all'olio, quando è caldo unire la bistecche e cuocerle circa 3 minuti per parte, aggiustare di sale e metterle da parte tra due piatti riscaldati (io le metto nel micro preparandole in anticipo, poi mando per 30 secondi e completo il piatto)
In un bicchiere mescolare per amalgamare bene  tutti gli altri ingredienti e 3/4 del prezzemolo.
Togliere l'aglio dalla padella ed unire il miscuglio, roteare bene la padella, mescolare e sfregare bene con un cucchiaio di legno o di silicone, una volta rappreso nappare la carne unire il restante prezzemolo e servire in tavola.


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domenica 29 settembre 2013

Focaccine alla panna

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Buona domenica a tutti!
Oggi, vorrei condividere con voi la scoperta di queste focaccine.....
tracce di   appunti  di un corso frequentato qualche anno fa', nella scuola "A tavola con lo chef"  tenuto da Antonio Chiappini.
Antonio come sapete è un vulcano di idee e ai suoi corsi elargisce tantissime nozioni e  "dritte" che c'è sempre il rischio di tralasciare qualcosa......per fortuna da alunna diligente, avevo segnato anche questa delizia :P

Le ho già fatte tre volte, ma purtroppo mai riuscita a fare una foto decente da ripiene e con la luce del giorno!
Perciò....giorni fa', appena sfornate, prima che facesse buio e  le farcissi per servirle come aperitivo, sono riuscita a "strappare" due scatti ;)

incredibilmente soffici e gustose....
provate a imbottirle con i salumi e con gli accostamenti che vi suggerisce la vostra fantasia...
io le adoro con speck, brie e rucola e con philadelphia e pomodorini ;)

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Ingredienti:
500 gr. farina 00
12 gr lievido di birra
15 gr zucchero
15 gr. sale
50 gr. olio extra vergine
250 ml panna liquida
100 gr. latte
acqua qb (se necessaria)

Planetaria:
Sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero. Mettere la farina nella ciotola della planetaria e con la frusta a gancio a vel 1, inserire a filo il lievito sciolto, unire la panna, l'olio e per ultimo il sale, passare a vel 2 e impastare finchè "prende corda" aggrappandosi al gancio.
Unire l'acqua se necessario.
Finire l'impasto a mano e mettere a lievitare coperto per circa 2 ore.
Finito il tempo di lievitazione, spolverare il piano con un po' di farina e stendere l'impasto all'altezza di 1 cm circa.
ritagliare le focacce con l'aiuto di un coppapasta, impastare i ritagli e dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, ristenderla e ritagliare nuovamente, magari confezionandone qualcuna quadrata per evitare sprechi e trasferirle sulle teglie ricoperte con carta forno.
Infornare a 200° ventilato (preriscaldato) su due ripiani e cuocere per circa 10/15 minuti.

Bimby:
Nel boccale: latte, lievito e zucchero; 40 sec. vel 1, 37° . Unire panna e olio; 15 sec. vel 4.
Aggiungere la farina e il sale; 1 minuto e mezzo modalità spiga. ( se necessario aggiungere acqua q.b) Finire l'impasto a mano, fare una palla, coprirla a campana e far lievitare per circa due ore o comunque fino al raddoppio.
Finito il tempo di lievitazione, spolverare il piano con un po' di farina e stendere l'impasto all'altezza di 1 cm circa.
ritagliare le focacce con l'aiuto di un coppapasta, impastare i ritagli e dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, ristenderla e ritagliare nuovamente, magari confezionandone qualcuna quadrata per evitare sprechi e trasferirle sulle teglie ricoperte con carta forno.
Infornare a 200° ventilato (preriscaldato) su due ripiani e cuocere per circa 10/15 minuti.

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lunedì 23 settembre 2013

Torta Minnie per i due anni di Gioia

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Pochi giorni fa abbiamo festeggiato i due anni di Gioia!
La nostra cucciola cresce in fretta.....ormai fa discorsi e si inserisce in quelli degli altri....guai a non considerarla...
naturalmente la torta l'ha scelta lei... assolutamente al ciUccolato col suo  personaggio preferito....Minnie!!!

Per la base abbiamo scelto la moretta, con bagna al rum e farcitura in due strati di crema al latte, ricoperta con la golosissima ganache al cioccolato fondente di Toni Brancatisano e decorata con la pasta di zucchero.
A coprire il vassoio per il quale non abbiamo fatto in tempo ad agire d'anticipo (consiglio sempre di farlo due giorni prima) un bel giro di tulle.....

A lei è piaciuta tantissimo, era emozionata  e fremeva per poterla mangiare,
 e in tutte le foto fatte per il soffio delle candeline aveva una forchetta in mano e ripeteva  "io c'hU fame!"


Bagna al rum analcolica:
portare a bollore 200 ml acqua,
spegnere e aggiungere 100gr. di zucchero.
Quando sarà freddo, unire una fialetta di aroma al rum.


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martedì 30 luglio 2013

Macedonia nella "culla"

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Facendo il post per il blogghino di Gioia, mi sono resa conto di non aver ncora condiviso con voi l'idea per servire la macedonia......
questa la preparò Eleonora per il battesimo della nostra piccolina.......carina vero? ;)
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mercoledì 24 luglio 2013

La MIA pizza :)

Ho specificato subito nel titolo che questa è la mia pizza....
e non solo perchè l'ho elaborata negli anni "modulando'' a mio gusto varie ricette,
ma
perchè non vorrei offendere nessun purista della pizza ( ;D);
ho amici napoletani dai quali ho imparato quanto sia importante  rispettare la ''dottrina partenopea''...
all'inizio pensavo scherzassero, poi, ho capito che  è veramente una cosa seria.....
evabbe'......comprendo e mi prostro,
però non me la fate chiamare "focaccia".
La focaccia  a mio avviso è ben altra cosa.... alta, morbida, unta al punto giusto...bianca quella genovese... con i pomodorini e l'origano quella pugliese.
La mia , invece, somiglia molto a quella delle pizzerie a taglio....
e...complice, anche l'utilizzo parsimonioso del  lievito  è ....s t r a d i g e r i b i l e ;)
Devo confessarvi  che mi da' tante soddisfazioni,
 richiesta com'è dagli amici che ogni volta a tavola mi ringraziano con versi del tipo
 "uhmmm, mmmhhh, gnamm, yhummi"...

Se volete provarla vi posto la ricetta per sei teglie da 30 x 40....poi mi raccontate come è andata?

pizza
Ingredienti:

Farina 0 gr. 625 
Farina di semola rimacinata gr. 625
Lievito di birra gr.15
Acqua  750/800 gr (dipende da quanto "tira" la farina)
Sale  5 cucchiaini
Olio extravergine 6 cucchiai

Uso la planetaria perchè ad onor del vero impastare 'sto popo' di roba è faticoso un bel po'....ma nulla vieta a chi ce la fa di mettere le mani in pasta ;)

Farina nella ciotola, con frusta a gancio, azionare vel 1, inserire l'acqua in cui avremo disciolto il lievito,unire l'olio e infine il sale, portare la velocità a 2 e impastare finchè l'impasto stesso prenderà corda aggrappandosi al gancio.
Finire l'impasto a mano.
Non preoccupatevi se l'impasto è piuttosto "molle" deve essere proprio così.....magari aiutatevi "spolverando" con la farina di semola ..
Dividere l'impasto in sei palline e adagiarle su una spianatoia infarinata, coprire con un canovaccio bagnato e strizzato e una tovaglia piegata. Far lievitare per circa due ore (dipende dalla temperatura della stanza)
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e stenderlo con l'aiuto del matterello. Spostarlo sulla teglia che avremo precedentemente unto con l'olio (solo al centro facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa)
Passare alle farciture desiderate e cominciare la cottura....generalmente quelle su cui stendo il pomodoro le inforno per ultime, in modo che nel frattempo lievito un altro po'....

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Margherita: Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza e
infornare in forno preriscaldato a 250° e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.
Posizionare la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

Zucchine : zucchine romanesche tagliate sottili con la mandolina, posizionare tutte le fettine sovrapponendole leggermente, aggiungere sale e un filo di olio extra, infornare a 250° preriscaldato e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.
Posizionare la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Cipolle: Cipolle dorate tagliate sottili con la mandolina, sale e olio, infornare a 250° preriscaldato e cuocere per 10 minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti.

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Provola e speck: Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza e infornare in forno preriscaldato a 250° e cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.Unire le fettine di speck e la provola fresca affumicata, a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Funghi :Passata di pomodoro in una ciotola condita con olio extra, sale, origano, stendere sulla pizza, unire i funghi lavati mondati e affettati sottilmente (metterne parecchi perchè si riducono molto) una spolveratina di sale e infornare in forno preriscaldato a 250° ,cuocere per sette minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri sette minuti.Unire la mozzarella a fette che avremo messo a scolare precedentemente e  infornare per altri sette minuti.

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Patate e salsiccia : Patate tagliate sottili con la mandolina, posizionare le fette in ordine sulla pizza senza sovrapporle, sale, pepe e rosmarino, un giro d'olio e delle salsicce che avremo spellato e sgranato a mano in una ciotola con del latte.Infornare in forno preriscaldato a 250° ,cuocere per 10 minuti, girare la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti.
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mercoledì 17 luglio 2013

Melanzane (striate) a tocchetti al forno

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Di ritorno da un lungo week end al mare.....
cosa chiedere di meglio se non sole, bagni, Gioia felice e chiacchere sotto l'ombrellone......
il mio argomento preferito come da copione è la cucina......anche se...da un po' di tempo a questa parte, cerco  di stare attenta alla linea e perciò....
vi racconto di un piatto unico con poche calorie e di facile esecuzione.....;)

Ingredienti:
Melanzane (io preferisco quelle striate)
olio extravergine
sale
pomodorini (si può usare anche un po' di passata)
basilico
mozzarella (bufala)
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Accendere il forno a 180° e dopo aver lavato e mondato le melanzane, ridurle a tocchetti, metterle in una teglia antiaderente, oppure usa e getta o eventualmente una ricoperta di carta forno.
Infornare senza condimenti per circa 15/20 minuti, tirarle fuori e condire con olio (ne basta poco) e sale, mettere di nuovo in forno per altri 15 minuti. Aprire e aggiungere l'aglio a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà (oppure della passata di pomodorini) e il basilico....continuare la cottura e 10 minuti prima di spegnere, adagiare sopra delle fette di mozzarella.
Ci vorranno una sessantina di minuti in totale
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sabato 13 luglio 2013

Pomodori di riso con l'utilizzo del Bimby

A Roma è un piatto classico nelle giornate estive.....gustoso, leggero e grazie a questa ricetta  trovata in rete, anche super veloce!
Da quando è cresciuta la famiglia, il mio amato Bimby lavora sempre meno a causa del boccale troppo piccolo....ma in questo caso è veramente utile.....considerate che ne preparo mediamente 12 ;)

pomodori con riso
 Ingredienti:

 Pomodori rossi grandi
1 Cucchiaio di riso per Pomodoro
1 pezzettino piccolo di aglio per Pomodoro
2 foglie di basilico per Pomodoro
Sale
1 cucchiaino di Olio extravergine per Pomodoro e q.b. sulle patate
Patate a piacere

pomodori con riso Tagliare la calotta del pomodoro.
Scavare l'interno con un cucchiaio e mettere i pomodori tagliati a testa in giù nel tegame in cui li cuoceremo.
Frullare il basilico e l'aglio nel Bimby; 5 Sec. Vel. 7.
Se necessario raccogliere con la spatola e ripetere l'operazione e ancora 5 Sec. Vel. 7.
Aggiungere nel boccale l'interno del pomodoro; Frullare 3 Sec. Vel. 7.
Unire l'olio, il sale e il riso; 14 Min. 100° Vel. Soft. Antiorario. Alla fine il riso sarà ancora un po' al dente. Finirà di cuocersi nel forno.
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a pezzettoni.
Quando il Bimby  ha finito, riempire i pomodori con il riso al sugo ottenuto, richiuderli col loro cappello e metterli nella teglia.
Aggiungere le patate attorno ai pomodori, che avremo precedentemente tenuto a bagno, asciugato e condito con olio e sale.
Infornare a 220° per 1 ora.
Le patate devono avere un crosticina dorata ed il riso deve essere morbido.
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venerdì 5 luglio 2013

Torta compleanno Manuele (Moretta con crema al latte e ganache, decorata con fragole e mikado)

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Devo dire la verità...
nonostante la dieta, nel periodo invernale ho accumulato molte ricette, spero pian pianino di recuperarle e poterle condividere con voi.....
per alcune magari aspetterò il periodo giusto.....non posso certamente postarvi la torta che ho fatto per Natale o quella per Halloween, ma.... questa, del ventesimo compleanno di Manuele ben si attaglia  alla stagione in corso...
se trovate ancora qualche fragola, potreste riproporla, oppure.....
date libero sfogo alla vostra fantasia per la decorazione!
La base ve la consiglio assolutamente....la moretta lega benissimo con la crema di latte e con la ganache al cioccolato fondente....
a proposito di quest'ultima....ho usato la ricetta di Toni Brancatisano! ;)

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base "Moretta"
farcia  "Crema al latte"
Copertura "Ganache al cioccolato fondente di Toni Brancatisano"
Decorata con Mikado (alternando fondenti e al latte) e fragoloni

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giovedì 4 luglio 2013

Torta Moretta

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Purtroppo non ho la foto "nude", ma solo questa del lavoro in corso d'opera per la torta di compleanno di Manuele(che vi mostrerò domani)

Buonissima da mangiare "nature" , oppure farcita con nutella e panna, o ancora, come base per torte di compleanno da realizzare seguendo la nostra fantasia.....
rimane morbida anche senza bagna, ma se lo si desidera si può procedere facendole acquisire ancor più morbidezza....

(ricetta presa da cookaforum)

Ingredienti:  (per torta diametro 22)
 



150 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di latte (cca. 100 ml)
1 tazzina da caffè di olio di semi (cca. 50 ml)
35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete [mora] scura)
1 bustina di lievito
(secondo l'esperienza di varie cookine, basta anche 1/2 bustina di lievito)


Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito, ed infine il cacao.
Cuocere a circa 170° per 30 minuti (dipende sempre dal  forno), fare la prova stecchino prima di spegnere.



Versione Bimby: 
Zucchero e uova: 1min.; vel. 4
aggiungere olio e latte: 1 min.; vel. 4
Aggiungere farina, cacao e lievito: 1min.; vel. 6


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mercoledì 3 luglio 2013

Crema al latte

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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ricetta di Nanny 70....al secolo Anna del bellissimo blog "Sapore di Vaniglia"
eravamo cookine  qualche anno fa e poi ci siamo ritrovate su facebook...
bellissima donna, dalle manine d'oro...

Ingredienti:

200 ml latte
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai rasi di farina
200 ml panna da montare zuccherata
1 cucchiaino di concentrato di vaniglia

Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Mescolare in un pentolino la farina con lo zucchero e la vaniglia.
In un altro portare ad ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco ed aggiungerlo a filo agli altri ingredienti, rimettere il tutto sulla fiamma e in pochi minuti si addenserà il tutto.
Far freddare completamente ed unire alla panna ben montata, con movimenti dall'alto in basso, facendo attenzione a non farla smontare.

Come suggerisce Anna, questa cremina è nata per la torta pardiso, ma si "sposa" benissimo con basi al cioccolato e dolci freddi e alla frutta.

Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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Ingredienti :
200 ml. di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina(rasi), 200 ml. di panna da montare zuccherata, 1 fiala di aroma vaniglia.
Procedimento:
In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all'ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto lo aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza . Rimettiemo il tutto sulla fiamma e pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima .
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martedì 2 luglio 2013

Muffin alle albicocche

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Devo sempre approfittare del riposino di Gioia per poter combinare qualcosa in tranquillità.....
specie se voglio sperimentare cose nuove e così oggi, complici due albicocche mature e dolci al punto giusto, abbandonate nel frigo.....
sono nati questi muffin....

outfit 192
Ingredienti:
2 albicocche
250 gr. farina autolievitante
100 gr. zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
90 gr. olio di semi di girasole
la scorza grattata di un limone

In una grande ciotola, mischiare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero,scorza limone, e albicocche a pezzetti)
In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte, unire l'olio ed aggiungere il tutto agli ingredienti secchi. Mischiare velocemente con l'aiuto di una forchetta e non abbiate timore se vi sembra tutto molto "asciutto", va bene così....risulteranno comunque morbidissimi.
Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i pirottini all'interno di uno stampo da muffin da 12 (io li avevo finiti e ho fatto senza ;p)
Infornare a 200 (il mio forno ha la modalità dolci, credo sia ventilato) preriscaldato e cuocere per 20 minuti, fare la prova stecchino e se esce asciutto, sfornare e far freddare.

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                        Una volta freddi si conservano in un barattolo di vetro o scatola di latta.
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sabato 29 giugno 2013

Spaghetti con tonno, capperi e sedano

Mi vergogno terribilmente......
sono qui per postarvi una ricettina veloce e gustosa ma .....
anche per presentarvi il nostro nuovo blogghino ( spero tanto vi piaccia e vogliate dirottare parte delle vostre graditissime visite per le quali non smetterò mai di ringraziarvi )

eh si...ho aperto per Gioia un mini  fashionblog!

Come sapete, c'è un lato di me molto sensibile alla moda, alle nuove tendenze, tra l'altro collegato al mio  lavoro, e così....
ho deciso di divertirmi un po' condividendo con voi le mie scelte in fatto di miniabbigliamento ma, anche, raccontare di noi e delle nostre giornate e con l'occasione creare per Gioia una sorta di album digitale....che potrà "sfogliare" quando sarà più grande.....
per i  lettori  "cucinieri" invece, chiedo umilmente perdono......
della lunga assenza........................... ma....
abbiate pazienza, avevo ancora 6 kg da smaltire dall' ultima gravidanza e non essendo più una giovincella, ci ho messo il doppio del tempo per fare la dieta e dimagrire... poi, come ho scritto più volte sia qui che su facebook, la pupetta non concede molto tempo ai miei amati lievitati, soprattutto per le sperimentazioni di nuove ricette.....per le quali dovrò aspettare ancora un po' di tempo.....
comunque cari amici...vi presento:

                      Baby outfit......con Gioia!


La ricetta che oggi voglio condividere con voi è un piatto di famiglia......di quelli imparati dai nonni che a loro volta hanno imparato dai loro nonni e per i quali è complicato ricercare la provenienza....
sul mio quaderno.... con le ricette copiate da quelle di mamma e di nonna, è chiamata "ghiotta" ma digitando nel web, non trovo nulla di simile...somiglia ad una puttanesca ma non lo è....
posso solo garantirvi che è molto appetitosa.....
volete provarla?



varie da vedere 004

 Ingredienti:
Cipolla
sedano
capperi sotto sale
olive verdi snocciolate
1 lattina di pomodori pelati
1 scatoletta di tonno sott'olio
olio extravergine
sale


Lavare e mondare la cipolla e il sedano e farli soffriggere nell'olio insieme ai capperi dissalati, e le olive. Unire i pelati schiacciandoli con la forchetta, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco moderato.
Una decina di minuti prima di spegnere, unire il tonno.
Lessare gli spaghetti e scolarli al dente direttamente nella padella con il condimento, mantecare bene e servire

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venerdì 10 maggio 2013

Mimosa alle fragole

Mimosa fragole

Buonasera a tutti! Faccio una breve apparizione per suggerirvi un dolce da preparare domenica in occasione della festa della mamma! Io l'ho provato pochi giorni fa e ci è piaciuto molto! Anche Gioia ha apprezzato!!!
Comunque non è che sia proprio una scoperta eh?! E' un'evoluzione di un classico intramontabile, la mimosa! Dolce che sa di primavera e di leggerezza....perciò che aspettate? Di corsa a fare la spesa che domani con un giorno di anticipo bisogna preparare il pandispagna!!!

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

1 pandispagna preparato con 4 uova
metà dose di crema pasticciera
una dose di crema chantilly
un cestino di fragole
martini (facoltativo)

Mimosa fragole

Preparare il pandispagna un giorno prima e lasciarlo riposare, avvolto in un canovaccio.
Tagliare il pandispagna in orizzontale, togliendo la calotta superiore, (circa 1/3 dell'altezza) e metterla da parte.
Preparare la crema pasticciera e riporre in frigo coperta con pellicola a contatto.
Tagliare le fragole a pezzetti, condirle con due cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone, mettere in frigo a macerare per una notte.
Il giorno dopo, scavare con un coltello nel pandispagna una cavità, lasciando intorno e sotto circa due cm di spessore e tenere da parte la mollica asportata.
Scolare le fragole dal loro liquido, allungarlo col liquore o con un po' di acqua e zucchero e bagnare il pandispagna con l'aiuto di un pennello facendo ben attenzione a bagnare anche lateralmente.
Preparare la panna Chantilly e incorporarla alla crema pasticciera, con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per non farla smontare. Toglierne una quantità adatta per ricoprire tutta la torta e inserire nella restante, i pezzettini di fragole.
Riempire il pandispagna con questa crema e coprire con la calotta superiore, mettendo la parte della crosta verso l'interno. Bagnare anche la calotta con il succo al liquore e ricoprire la torta con la crema che avevamo messo da parte, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi.
Sfregare la mollica tenuta da parte tra i palmi delle mani formando le palline che ricordano la mimosa. Decorare a piacimento con delle fragole.
Tenere in frigo almeno 4 ore.
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sabato 30 marzo 2013

Crescentine al gorgonzola

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E'  da  tempo che devo postare questa ricetta...
penso umilmente sia  uno dei miei cavalli di battaglia...
le crescentine, comode perchè si può prepararle in anticipo, congelarle per poi scongelarle a temperatura ambiente, veloce passatina in forno e ...
voila'...buone e fragranti come appena fatte....
D'altronde la fonte è una garanzia....
come spesso accade in questa cucina....
sorelle Simili docet........
Provatele per Pasqua ;)
                                                                  AUGURI!!!
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Ingredienti:
500 gr farina 00
200 gr gorgonzola dolce
30 gr lievito di birra (usarne meno se si ha più tempo per far lievitare)
150 gr acqua
50 gr strutto
50 gr burro
1 cucchiaino sale

A mano:
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti.Impastare senza battere, formare una palla, coprire a cupola e far lievitare per circa un'ora (di più se avete diminuito la quantità del lievito)
Prendere la palla e senza lavorarla, stendere con il matterello ad uno spessore di circa 1,5 cm.tagliare a riquadri o con tagliabiscotti e mettere su cartaforno, spennellare con uovo sbattuto e far lievitare ancora per 30/40 minuti. cuocere su due ripiani a 180° ventilato per 20/30 minuti.
Non far colorire troppo altrimente il formaggio prende l'amaro

Bimby:
Nel boccale: acqua e lievito;1 min.37° vel 2, aggiungere burro e strutto e mescolare 10 sec. vel. 2/3, aggiungere il gorgonzola: 10 sec. vel 3, unire la farina e il sale e impastare 2 minuti vel 6 e poi 1 minuto a spiga.
Lavorare un attimo a mano il composto e formare una palla, mettere a lievitare coperto per circa un'ora o più se avete diminuito la quantità di lievito.
Prendere la palla e senza lavorarla, stendere con il matterello ad uno spessore di circa 1,5 cm.tagliare a riquadri o con tagliabiscotti e mettere su cartaforno, spennellare con uovo sbattuto e far lievitare ancora per 30/40 minuti. cuocere su due ripiani a 180° ventilato per 20/30 minuti.
Non far colorire troppo altrimente il formaggio prende l'amaro.
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martedì 19 marzo 2013

Manifestazione! "Lasciateci curare!" I bambini non si toccano!

Spero di raggiungere quante più persone possibili anche attraverso il mio blog, per cui sono qui per darvi la notizia che finalmente sabato 23 alle ore 10 si scende in piazza!!! 
Vi riporto per filo e per segno, quanto scritto nella pagina facebook che sta organizzando tutto questo:

Manifestazione contro il decreto per irrigidire la legge Turco-Fazio e per appoggiare il metodo Stamina così che tutti i malati senza speranza possano accedervi!
Tutti con maglietta bianca (purezza dei bambini) e 2 palloncini, uno rosa e uno azzurro
La manifestazione sarà ASSOLUTAMENTE PACIFICA e senza significato POLITICO, per cui nessuna bandiera di partiti o striscioni politici !

Saremo accompagnati da Le Iene e da personaggi dello spettacolo
      



L'evento si terrà a ROMA, alle 10 piazzale Ostiense Piramide


Chi non può partecipare e risiede a Roma, potrebbe esporre i palloncini alla finestra....insomma...facciamoci sentire! I bambini non si toccano!!!

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venerdì 15 marzo 2013

Una e mail per Sofia

Come al solito giorni e giorni di assenza.....di post arretrati ne ho una caterva e prima o poi troverò il tempo di condividerli, ma oggi approfitto di questo mio spazio per protestare, per portare a conoscenza di chi magari non frequenta facebook che c'è un piccolo canale per farsi sentire, per dimostrare la nostra indignazione davanti la decisione dei giudici......
Chi non conosce ormai la storia di Sofia?
Una bellissima bambina di soli tre anni e mezzo, affetta da una grave malattia degenerativa che si manifesta ad un anno e mezzo di vita, esattamente l'età di Gioia in questo momento :'(
Qui la storia di Sofia

Ieri finalmente concessa la "seconda" infusione di staminali e poi la doccia fredda: di nuovo bloccata la terapia, Sofia non potrà completare il ciclo completo e quindi negate le altre 3....
che senso ha?
Perchè solo questa.... per poi sospendere di nuovo la cura spegnendo ogni speranza????
....come Sofia purtroppo ci sono tanti bambini a cui è stata negata pure la prima.....
e'  terrificante.....non oso immaginare come possano sentirsi i genitori....
so solo che vorrei fare qualcosa e come me tanti di voi.....
ma  l'unica cosa che possiamo fare ora è rompere le balle con tante mail di protesta...
per cui vi riporto gli indirizzi trovati in rete, anzi vi giro il mio stato di ieri sulla pagina di facebook......li BOMBARDIAMO di mail insieme????




ok, io comincio a preparare le mail, ne farò partire una al giorno se necessario!
Oggi Sofia ha fatto la "seconda" infusione, e a quanto pare ultima.....sembra proprio una presa per i fondelli....



Di seguito ci sono tutti gli indirizzi..... BOMBARDIAMOLI!!!!!
AVETE PRESENTE COSA VUOL DIRE BOMBARDIAMOLI????????????? Una e-mail per Sofia.... VIA CON LE MAIL!!! 
Uffici diretta collaborazione DEL MINISTRO
balduzzi : Gabinetto Capo di Gabinetto
Cons. Guido Carpani
Telefono: 06 5994 5107
E-mail: segr.capogabinetto@sanita.it
Vice capo di Gabinetto Vicario
Dott. Giovanni Leonardi
Telefono: 06 5994 5303
E-mail: g.leonardi@sanita.it
Vice capo di Gabinetto
Dott.ssa Anna Camera
Telefono: 06 5994 3430
E-mail: a.camera@sanita.it

Segreteria del Ministro
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lunedì 21 gennaio 2013

Basta girare la polenta! Cuociamola a bagnomaria!!!

polentata antonio 021
Buongiornooo!!!
Oggi finalmente splende il sole, ma le recenti giornate di pioggia  ci costringono a stare i casa... a maggior ragione con Gioia così piccolina....
E allora che fare???
Quale miglior modo per riunire degli amici intorno alla tavola?
Una bella polentata!!!
Corroborante e conviviale!
Ma che pizza prepararla col metodo tradizionale....
rischi di sviluppare una tendinite :( ma se si è in tanti, non puoi nemmeno sfruttare l'amico bimby, nè utilizzare il metodo con l'impastatrice...
e così...complice una gran serata pre natalizia, dove....da me si è cucinato a più mani....
-due delle quali molto sapienti ed esperte,quelle del grande Antonio Chiappini-
, ieri,
ho messo in pratica, quello appreso da Antonio in quella serata....
d'ora in poi, se non avete bimby, paiolo o impastatrice che sia, e se avete molte persone, non guardate sugli scaffali del supermercato la polenta precotta (:-x) acquistate tranquillamente la tradizionale, perchè tanto.......
si fa da sè.....;)

polenta bagnomaria 001







Ingredienti x circa dieci persone:

700 gr polenta
3 litri di acqua
2 cucchiai sale grosso
olio
Volendo si può usare 2 litri di acqua e uno di latte, oppure di vino o di brodo di pesce, dipende sempre dal condimento che userete...

2 tegami
coperchio
carta scottex





Prendere un largo tegame che possa contenere comodamente la pentola in cui cuoceremo la polenta, metterci dell'acqua, non riempirlo, altrimenti quando metteremo pentola, il rischio di tracimazione con conseguente spegnimento del gas, potrebbe mandarci su tutte le furie ;) e portare a bollore.
Nella petola destinata alla polenta, mettere i tre litri di acqua, con sale e un giro d'olio extravergine, portare a bollore, appena fa le prime bollicine, togliere dal fuoco, unire la polenta a pioggia e mescolare rapidamente con frusta, per evitare la formazione di grumi, coprire con il coperchio e spostare nell'altro tegame,avendo l'accortezza di mettere tra le due pentole, dei fogli di carta scottex. regolare il gas, in modo di avere un'ebollizione media e lasciarla lì....verso metà cottura, aprire e dare una "frustata" veloce. A cottura ultimata, girare di nuovo, impiattare e condire come meglio credete.......

polenta bagnomaria 005
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giovedì 17 gennaio 2013

Cookies

cookies 013-001

Prima di ogni cosa.......BUON ANNO!!!
Come state?
Passate bene le feste?
Noi si.....benissimo! Possiamo dire di aver inaugurato come si deve la nuova casa, tante belle cene in compagnia e una grande festa il 31!!!
I primi giorni dell'anno poi abbiamo combattuto con un po' di malanni stagionali, ma ora è tutto ok e stiamo ben attenti alle ricadute, per cui, in questi giorni di freddo, pioggia e neve, ce ne stiamo in casa e quale occasione migliore per provare una nuova ricetta di biscotti?
Stavolta ho dato solo le direttive, le artefici sono Eleonora ed Olga, la fidanzata di Manuele.....


cookies 017-001
Ingredienti:

250 gr farina 00
180 gr cioccolato fondente
125 gr burro
1 uovo
100 gr zucchero canna
50 gr. zucchero bianco
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Inoltre si possono aggiungere a piacere nocciole o cornflakes al'impasto


Preriscaldare il forno, modalità ventilato 190°.
Setacciare la farina con il bicarbonato, tagliare a coltello il cioccolato in piccoli pezzi.
Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e farlo freddare un pochino.
In una ciotola grande, sbattere un uovo con la forchetta, unire il burro, poi entrambi gli zuccheri.
Mescolare bene il tutto ed aggiungere la farina un po' alla volta.
Unire il cioccolato aiutandosi con le mani per impastare.
Preparare due teglie ricoperte di carta forno e formare delle palline senza lavorarle troppo, volendo ci si può anche aiutare con un cucchiaino e depositarle in teglia distanziate tra loro, in cottura tederanno a "sedersi".
Infornare e cuocere 10 minuti.
Estrarre le teglie e fare molta attenzione a non toccarli, come gran parte dei biscotti, in questa fase sono delicatissimi, ma raffreddandosi si solidificano un po'...appena possibile, metterli a freddare bene su gratella.
Conservare in barattoli di vetro o scatole di latta.....
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